如何做玉米汁,玉米汁怎么做

目录：

1. 工艺流程
2. 操作要点

本日闲着没事就给各人说说玉米汁的制作细致历程：

工艺流程

选料--→去苞衣、去须--→洗濯--→灭酶--→冷却--→刮粒、取粒--→打浆--→过滤--→玉米汁--→混淆调配--→均质--→过滤--→灌装--→封罐--→杀菌--→冷却--→制品

操作要点

1.质料选择：应选择鲜嫩丰满、呈金黄色、无病虫害、无腐败的鲜玉米。

2.质料预处理：将玉米苞衣、须剥洁净，并用净水洗濯。

3.灭酶：将玉米棒放入滚水中煮制5分钟，损坏氧化酶，有利稳固光彩、改进构造以及风韵。

4.刮粒取粒：用主动刮粒机举行刮粒。

5.打浆过滤：将称好的玉米粒加入适量的水，用打浆机打浆，料液用离心机分散，去除残渣，然后用120目纱布过滤，澄清的液汁注入罐中备用。

6.配料：配方为(%)：玉米汁80，白砂糖10，柠檬酸0.2，蜂蜜1.2，羧甲基纤维素0.01，蔗糖酯0.09，明胶0.08，琼脂0.24，水8.18。先将沙糖、羧甲基纤维素、蔗糖

酯、明胶、琼脂热溶过滤，冷却后，与别的配料一同参加配料罐，搅拌匀称。

7.调配均质：将配制好、混匀的配料参加到高压均质机中均质，使其构造到达均一、细嫩，制止孕育发生分层沉淀。

8.装罐杀菌：将均质后的液汁装入洗净并消毒的玻璃瓶中并封盖。然后，接纳高温刹时杀菌，杀菌温度为121℃，时间30s(秒)。

9.冷却包装：将杀菌后的饮料分段冷却到40℃下列，在37℃保温库中寄放一周后检修产物，然后包装出售。