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各人吃茄子的时间都是去皮的，实在是它的皮最有养分，快为相识一下吧
茄子
又名酪酥、昆仑瓜,属茄科，为一年生草本植物，是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上非常常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有富厚的维生素E以及维生素P，这是其他蔬菜所不克不及比的。茄子起源于东南亚热带地域。中国种植茄子的历史悠久。南北朝种植的茄子为圆形，与野生形状相似；元朝则造就出长形茄子；到清代末年，这种长茄被引入日本。
茄子食用的部位是它的嫩果，按其形状差别可分为三个变种：圆茄、长茄、矮茄。
茄子的服法，荤素咸宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，都能烹饪出美味可口的菜肴。吃茄子发起不要去皮，它的养分就在皮内里，茄子皮内里含有维生素B，维生素B以及维生素C是一对很好的搭档，咱们摄入了足量的维C，这个维C的代谢历程中是必要维生素B的支撑的。
中医学以为，茄子属于寒凉性子的食品。正如李时珍在《本草纲目》中所说：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”《滇南本草》也纪录，茄子能散血、消肿、宽肠。以是，大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人，多吃些茄子，很有资助。
效用
1.茄子富含维生素P，维生素P能使血管壁维持弹性以及生理功能，掩护心血管、抗坏血酸，这种物资能加强人体细胞间的粘着力，加强毛细血管的弹性，使心血管维持正常的功效。
2.茄子含有龙葵碱，能克制消化系统肿瘤的增殖，对付防治胃癌有肯定结果。
3.茄子含有维生素E，有防备出血以及抗衰老功效，常吃茄子，可使血液中胆固醇程度不致增高，对于延缓人体朽迈拥有踊跃的意义。
茄子贮存要领
茄子的表皮笼罩着一层蜡质，它不但使茄子发出光芒，并且拥有掩护茄子的作用，一旦蜡质层被冲洗失或者受机器侵害，就容易受微生物损害而腐烂变质。因而，要生存的茄子一样平常不克不及用水冲刷，还要防雨淋，防磕碰，防受，热，并存放在阴凉通风处。
茄子烹煮知识
1.油炸茄子会造成维生素P大量丧失，挂糊上浆后炸制能淘汰这种丧失。
2.因为如今莳植历程中利用太多农药，发起烧煮茄子前肯定要用洗涤剂把茄子洗濯洁净。
3.茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响雅观，要是烹饪前先放入热油锅中稍炸，再与别的的质料同炒，便不容易变色。
4.切好茄子后，应趁着还没变色，立即放入油里直接炸。如许可以炸出茄子中过剩的水份，在炖煮时，容易入味。
5.茄子切成块或片后，因为氧化作用会很快由白变褐。要是将切成块的茄子立刻放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可制止茄子变色。
饮食宜忌
1.可清热解暑，尤为适宜容易长痱子、生疮疖的人食用。
2.脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。茄子秋后味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食；手术前吃茄子，镇痛剂大概无法被正常地剖析，会耽搁病人清醒时间，影响病人痊愈速率。
3.老茄子，尤其是秋后的老茄子含有较多茄碱，对于人体有害，不宜多吃。
美味佳肴
红烧茄子
质料：长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量
调味料：酱油2勺，糖1勺，酒两勺
做法：
1.将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝。
2.将辣椒切片、蒜拍碎。
3.把油加热，将茄子放入锅中炸一下马上捞起。
4.锅内放入两勺油，先爆辣椒以及蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒以及少量调味后，出锅盛盘便可。
祛病小偏方
医治羊口疮：茄子50克，将茄子切成片晒干，研成细末，抹于羊口中，有清热除火功效。
医治腿部溃疡：先用开水浸泡的花椒水将少量白面调成糊状，涂在溃疡面上，干后揭下，脓水便被吸附在面块上。然后敷上奇怪的紫色茄子皮，用纱布或者洁净布条牢固，迟早各一次。
医治脚气病：用茄子根和盐煮的水洗脚，便可治好脚气病。
所含营养素（每100克）
白质2．3克
脂肪0．1克
碳水化合物3．1克
钙22毫克
磷31毫克
铁毫克
胡萝卜素毫克
硫胺素毫克
核黄素毫克
尼克酸毫克
抗坏血酸3毫克
