无花果干的做法

为了获得色泽浅黄无褐变的成品其加工工艺如下：

1、原料及成熟度：接纳个大，肉厚，刚熟而无非熟的无花果。如许制得的成品质量较好而患上率也较高。

2、预处理(脱皮)：用碱液脱皮，配制4%的氢氧化钠溶液加热到90℃，用不锈钢锅(制止用铁、铝锅)把无花果没入此中并在90℃下维持1分钟，捞起后在水槽中用大量净水并使其不停搡搓转动，并参加稀酸中以及。操作过程中要带上手套，制止碱液对于皮肤的侵蚀。脱了皮的无花果沥干水待用。

3、护色：脱皮后无花果用0.1%亚硫酸氢钠浸果6-8小时。

4、烘制：不宜用天然干燥法，早期可用较高温度如75-80℃让其短期内大量蒸发水分，靠近中后期温度要低落到60-65℃，在16-18小时内烘制到适合的含水量14-15%。

5、回软：在室温下1-2天加以笼罩。

6、包装：接纳塑料袋密封包装。

无花果肉内含较高糖份，干制后糖份浓缩但芬芳味不敷浓重，这是缺陷之一。只要密封包装细致保管产物保质期一年以上。